(*) La Escuela otorgará los títulos de PASTELERO PROFESIONAL (Primer año) Y MAESTRÍA EN PASTELERÍA (Segundo año), además, un analítico de notas con el promedio general. Luego, el Ministerio de Educación de la Provincia certificará las horas con los años cursados como PASTELERO o con la resolución vigente al año (dicha certificación demora entre 60 a 90 días hábiles). Si sólo se cursa el primer año, se otorgará únicamente el título de PASTELERO sin certificación de horas del Ministerio de Educación.
Resumen de la carrera
El profesional de la carrera Pastelería Profesional estará capacitado para desarrollar y dirigir el área de pastelería de un hotel, restaurante, casa de té, confitería, comedor, servicios de mesa dulce para fiestas, panadería, etc.
Información detallada de la carrera
Reserva de vacante
Se efectúa la reserva de vacante abonando el precio de la matrícula según la opción seleccionada.
Antes de iniciar la cursada presencial deberá estar saldada la cuota número 1.
Documentación a enviar vía mail (info@ipacgastronomia.com) Fotocopia legible del DNI Fotocopias del certificado de primaria o analítico de secundaria - el que esté finalizado.
Metodología Didáctica
Se cursa una vez por semana 3 horas 100 % prácticas en la opción REGULAR y 2 veces por semana 3 horas cada vez en la opción Acelerada.
Además, el alumno tendrá materias teóricas que se cursarán online con tutorías de profesionales para evacuar dudas.
Programa
PUNTOS GENERALES PARA PASTELERÍA (Primer año o primer Nivel)
MÓDULO 1: PREPARACIONES DE PASTELERIA 1
PATE A CHOUX: PROFITEROLES, CREMA PASTELERA DE VAINILLA Y CHOCOLATE
MÓDULO 2: PREPARACIONES DE PASTELERIA 2
STRUDEL - CHESSE CAKE COCIDO (SOLO DEMO EL CHESSE)
MÓDULO 3: POSTRES CLASICOS Y DE RESTAURANTE
FLAN: CREME BRULEÉ. Y CREPES DE MANZANA
VOLCÁN CON SOPA DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGURT - TIRAMISU
BANANA SPLIT - RISOTTO CHOCOLATE - NEMESIS 1RA PARTE
NEMESIS 2DA PARTE - PARFAIT DE WHISKY
PANNACOTTA DE JENGIBRE Y FRUTAS TROPICALES - MERENGUE FRANCES (PAVLOVA)
PAVLOVA CON CURRY Y MIEL - SUSPIRO LIMEÑO
EXAMEN FIN DE MODULO - POSTRES CLASICOS Y DE RESTAURANTE
TEÓRICA 3 REPASO DE EXAMEN Y DUDAS QUIMICA CULINARIA
MÓDULO 4: PREPARACIONES DE PANADERIA
PAN FRANCES Y PAN DE VIENA
CREMONA - LIBRITOS - BIZCOCHITOS DE GRASA
PANES SABORIZADOS Y RELLENOS
LOCATELLI - PRETZALEJ
PAN DULCE: STOLLEN (P)
EXAMEN FIN DE MODULO
EXAMEN TEORICO ESCRITO
HIGIENE Y SEGURIDAD
Pautas de Higiene / Clasificación de alimentos / Limpieza y desinfección / Distintas enfermedades transmitidas por los alimentos / Peligros de contaminación / Puntos críticos de control / Almacenamientos / Descongelación / Primeros auxilios / Evacuaciones
TÉCNICAS DE COCINA
Cualidades de un chef / Reconocimiento de materias primas / Ensayos del gluten / Inversión y cristalización / Análisis de Pekar
QUÍMICA CULINARIA
Transmisión de calor: conducción, convección, radiación / Potencial Hidrógeno / Soluciones / Pigmentos: clorofila, carotenoides, flavonoides, antocianina / Las cocciones: hervidos y frituras / Las crucíferas / Emulsiones: la mayonesa, claras a nieve, salsa bearnesa, crema inglesa / Coagulación de las proteínas / Salsa Blanca: el Almidón de maíz / Los Soufflés: la leche y el roux / Temperaturas corazón de las distintas carnes / Reacción de Maillard / La Mioglobina, coloración de la carne, salazón.
PUNTOS GENERALES PARA PASTELERIA (Segundo año o Segundo Nivel)
MÓDULO 5: FACTURERIA - VINNOISERIE
HOJALDRE RAPIDO PARA FACTURAS
VARIEDADES DE FACTURA DE MANTECA
MEDIALUNAS DE MANTECA
VARIEDAD DE FACTURA DE GRASA
MEDIALUNAS DE GRASA
CRIOSSANT SAKURA - PAIN A CHOCOLAT
NEW YORK ROLLS
TORTITAS NEGRAS Y RUBIAS - DONAS - BERLINESAS
PAN DE LECHE - MIGUELITOS - ROSCA
BRIOCHE - CINNAMON ROLLS
EXAMEN PRÁCTICO
REPASO DE MATERIA TEÓRICA ADMINISTRACION GASTRONOMICA
MÓDULO 6: BOMBONERÍA
TEMPLADO DE CHOCOLATE en rama y bombón relleno (solo demo)
BOMBON CERISETTE con templado - TRUFA
HUEVOS DE PASCUAS - BOMBON DE CORTE - ROCA SUIZA
BOMBONES PINTADOS con templado
EXAMEN PRÁCTICO
EXAMEN TEORICO PARCIAL ESCRITO
MÓDULO 7: MINI PASTELERIA
ECLAIRS CRAQUELADO C/ COMPOTA DE CIRUELA Y MOUSSE DE CHOCO BLANCO Y ROSA
LINGOTE DE AGUA DE ROSAS
GOTAS DE CHAMPAGNE
CHOCOLATE - AZAFRAN
HAPPINESS (BAVAROISE DE LIMA)
MARACUYA Y PISTACHO
FRAISE
MAKI
EXAMEN PRÁCTICO
REPASO DE MATERIA TEÓRICA MANAGMENT
MÓDULO 8: ENTREMET Y TORTAS SORPRESAS
ENTREMET 1
ENTREMET 2
ENTREMET 3
POSTRE DE RESTAURANT CELIACO - VEGANO - LOW CARB
CAJA SORPRESA 1
CAJA SORPRESA 2
CAJA SORPRESA 3
CAJA SORPRESA 4
REPASO DE MATERIA TEÓRICA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
MÓDULO 9 - ETAPA FINAL
PRÁCTICA DE EXAMEN FINAL
PRÁCTICA DE EXAMEN FINAL
PRÁCTICA DE EXAMEN FINAL
EXAMEN FINAL INTEGRADOR ESCRITO
EXAMEN PRÁCTICO DE AUTOR
ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA
Marketing gastronómico / Publicidad / Relaciones públicas / Análisis de la competencia / Costos / Formulación de costos / Costos fijos y variables /
MANAGMENT DE SALÓN
El restaurant - nacimiento / Servicio de mesa / Hospitalidad y servicio / Materiales del servicio / Disposición de vajilla/traslado / Desbaraso / Mobiliario / Preparación del salón / Montajes de mesa / Planificación / Servicio del vino / Room service / La carta/ Menú / Estilos de Servicio / Clasificación y distintos tipos de Eventos / Servicio General / Servicio de comidas y bebidas / PrÁctica de Eventos / El salón, la decoración, adicionales
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Carnes Manipuleo y faena - Descripciones organolépticas / Embutidos y Chacinados / Tipos de Conservas / Huevos y Lácteos / Azucares
(*) El programa pertenece al ciclo lectivo 2024 aprobado por el Ministerio de Educación de la provincia de Buenos Aires / Pueden producirse cambios y/o variaciones en uno o todos los puntos de acuerdo a como el Instituto lo disponga.
Requisitos de ingreso
Documentación a entregar vía mail:
1 foto 4x4 (1)
Fotocopia legible del DNI (1)
Fotocopias del certificado de primaria o analítico de secundaria - el que esté finalizado. (Si quiere recibir las certificaciones oficiales de Ministerio de Educación)
Requisitos obligatorios:
1- Abonar la reserva de vacante al momento de la inscripción.
2- Abonar la cuota n°1 en su totalidad antes de iniciar la primer clase.
3- Abonar las cuotas sucesivas del 1 al 10 de cada mes.
El uniforme se adquiere y abonar el primer día de clases.
Los valores de las cuotas no son fijos y están sujetos a ajustes inflacionarios.
Valores que NO están incluidos en la cuota:
1- Trámite administrativo de Título y analítico final.
2- Exámenes recuperatorios Teóricos y prácticos.
3- Exámenes prácticos presenciales para los que cursen la opción online oficial.
Extranjeros:
El alumno extranjero inicia las clases y tiene un periodo de 90 días (3 meses) para entregar la documentación.
Fotocopia de la residencia Precaria y título extranjero legalizado. Concurrir al Ministerio del interior sito en la calle 25 de mayo 179 (legalizaciones) a regularizar su situación migratoria, con la documentación del país del que provenga. Título primario o secundario (de su país) debidamente legalizado en el Ministerio de Educación y Cultura de Argentina sito en la calle Bolívar 191. Legalizarlo finalmente en el Ministerio de Relaciones Exteriores (Antártida Argentina 1355 edificio 3 Registro)